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工商時報【姚折扣舜】
「都是墨西哥的Tacos,但加州的Tacos與德州的Tacos不太一樣」,坐在台北延吉街新開的墨西哥餐廳〈Twinkeyz Tacos〉中,曾是璞園球隊主力球員的型男球星毛加恩分析加州與德州Tacos的不同。
毛加恩開餐廳?是的,鑑於墨西哥食物在美國一直都有一席之地,且受到年輕飲食男女的喜歡,但在台灣卻不容易嚐到道地的墨式美食。在美國德州長大的毛加恩決定和同樣也是ABC的好友Parkson施振邦合夥創業,開設了以U型墨西哥餅Tacos為主題的餐廳。毛加恩和Parkson異口同聲表示,在加州或德州,Tacos就像台灣滷肉飯一樣,是天天都可吃到的常民美食,所以他們都一共同的夢想,就是俟〈Twinkeyz Tacos〉通過市場考驗後,能發展連鎖。
西有加利福尼亞半島、東有猶加敦半島的墨西哥,是拉丁美洲最北邊的國家。墨西哥人有近60%是西班牙人和印第安混血裔。二次戰後,美國對農人與工人需求大增,於是上個世紀的60年代大量墨西哥人移民美國。如今大多數墨西哥人都住在加州和德州,另外新墨西哥州與伊利諾州和亞利桑那州也住有一些墨西哥人。
毛加恩從小在德州休士頓長大,Parkson則住在加州灣區,他們各有墨西哥朋友,也都喜歡墨西哥食物,但是為了開店他們多次造訪Tacos名店,結果發現同樣都是Tacos,加州和德州食材用料和口味仍有差異。
墨西哥飲文化深受印第安與西班牙影響,而墨西哥人一直對自己獨有的飲食引以為傲。玉米、豆類、番茄與辣椒是墨西哥食物中最常出現的食材,西班牙人將肉桂與大蒜帶進墨西哥後,墨西哥食物中也開始出現了這兩種味道。
tortillas是墨西哥人最常吃的主食,這是一種扁平的圓形麵餅,如果捲起叫「burritos」,若是烤成了「U」字形則叫「Tacos」。很多人以為tortilla的主要原料是玉米粒和玉米粉,其實墨西哥北部的tortillas多是用麵粉作的。由於地緣關係,加州的Tacos多是玉米作的,德州的則多是小麥麵粉作的。
除作餅用料不同,毛加恩說,加州和德州Tacos的餡料也不太一樣。加州的餡很傳統,基本上裡面有牛羊雞肉,再加洋蔥和香菜即完成,而德州的Tacos則內餡豐富且講究創意,裡餡會加了沙拉、起司和酸奶等,味道與口感層次也較加州Tacos更豐富多變。
〈Twinkeyz Tacos〉的Tacos有玉米餅和麵餅兩種,14種不同口味內餡則分「經典」(Street Tacos)、「風味」(Uutown Tacos)與「蔬食」(Vegen Tacos)3大系列。菜單上並有諸如〈韓式肉醬薯條〉、〈玉米蜀叔〉、〈雙醬卡滋〉與〈蹦蹦雞翅〉等開胃且下酒的點心(其實吃一盤也就飽了),以及墨西哥式飲料、冰砂、冰棒與甜點。另外,這裡也提供商業午餐和假日早午餐,商業午餐套餐210元起,早午餐390元起。
過去30年,台灣陸續有餐飲集團或引進國外品牌或自創品牌,開設以Tacos或Burritos為主要商品的速食餐廳,在台北台大與師大商圈,也都曾有墨西哥美食餐廳出現。不過這些「歷史上出現過的墨西哥餐廳」所供應的Tacos餅皮,多數工廠大量生產製作,除了多數是冷的,口感也較硬,有時還會「咬牙」。
〈Twinkeyz Tacos〉的Tacos則是墨西哥裔主廚Robert Montano帶著幾位廚師在廚房裡現做現烤做成。Robert將玉米打成了糊,然後塑形成一個小圓球,再放在可加溫的特製圓形烤盤上,再由上往下壓烤製成。這玉米餅除了可製成「U」形的Tacos,Robert並現場示範,他將餅用手又捏成了一小球,然後灑了鹽調味直接放入口中說,在墨西哥平常人家就是這麼吃的。我跟著他的作法試了,熱熱的、玉米香氣明顯,真的好吃。
〈Twinkeyz Tacos〉的Tacos風味都很能迎合台灣人口味,舉凡用韓式泡菜調味的〈阿里郎燒肉〉,用草蝦與芒果莎莎醬與酸奶調味的〈蝦老爹〉,以及〈香嫩多汁牛〉與〈墨西哥辣味雞〉等,都可值得推介。值得一提的是,有些牛肉餡料,廚師還刻意用時下流行的Sous-vide低溫烹調法料理,所以口感特別柔嫩哩。
●Twinkeyz Tacos
地址︰台北市大安區延吉街131巷7之1號
電話︰02-27787707
(中央社記者潘智義台北14日電) 明基智能指出,將提供全聯福利中心智慧零售軟硬整合服務,導入智慧節能、健康照護站軟硬整合服務。
佳世達總經理陳其宏表示,集團旗下明基智能擁有完整 6大智慧解決方案,包括智慧零售、智慧製造、智慧能源、智慧教育、智慧醫療及智慧企業等,涵跨30個智慧應用及10大項硬體設備。
陳其宏強調,明基智能不但擁有全球軟體能力成熟度模式最高等級(CMMI Level 5)認證,同時沿承明基友達集團製造實力,拍賣並具備近千名跨國企業客戶導入,及豐富跨產業軟硬整合的經驗。
明基智能與全聯福利中心、國泰世華銀行、中華電信、輔仁大學共同簽訂「全聯 4.0產學合作」備忘錄,齊力跨業整合科技、網路與零售通路,盼打造煥然一新的未來零售通路樣貌。1050914
下面附上一則新聞讓大家了解時事
工商時報【魏喬怡╱台北報導】
由新光金控董事暨新光人壽副總經理吳欣盈策畫領軍的「新光大學─打造新世代領導梯隊海外研習營」日前圓滿落幕!新光金指出,本次課程由李光耀學院MAHBUBANI, Kishore 馬凱碩院長與吳欣盈反覆多次討論後,為新光集團量身訂製課程,包含國際金融趨勢、亞洲及東協戰略博弈、中國相關議題及團隊領導力等,最後在約30位學員與新加坡國立大學李光耀公共政策學院的教授及碩士生的交流晚宴中,劃下完美的句點。
新光金指出,本次主講人員安排多位在WTO、世界經濟論壇(WEF)、聯合好康國及金融界有豐富資歷的教授群,與新光學員針對集團區域化戰略及內部轉型計畫進行深入的討論,建立了集團中高階主管面臨變革的共識及共同的溝通語言,也能夠以國際級的視野構思與執行集團策略。
值得矚目的是,新光保全副董事長吳昕東也全程參與本課程,與團隊學員一起拜訪Visa Innovation、第一生命新加坡統括中心以及參觀FinTech相關展覽外,並與多位主管交換集團創新、大數據分析等金融應用議題。並透過吳欣盈的引薦,參訪新加坡著名的不動產開發商盛裕集團,探討銀髮及養生村商機。集團同仁們對於本次的研習課程都覺得收穫滿滿,理論與實務相互配搭得宜,返台後將把這樣的理念及管理知識傳遞給轄下成員,引領改變。
為強化新光團隊的人才競爭力,培育新一代的國際化領導者,吳欣盈與馬凱碩達成共識,將與新加坡國立大學李光耀公共政策學院合作成為長期培育領導人才的戰略夥伴,除定期派員參加該國際領導力課程外,另發展出新光大學概念,將根據不同專業領域派遣相關人員參與商業談判等專業課程,或不定期邀請李光耀公共政策學院教授前來台灣為新光團隊授課,攜手與新加坡國立大學發展出屬於新光的培訓學程,為新光的下一個50年奠定良好的根基。
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